流行的Tex-Mex 早餐migas通常包括炒鸡蛋、脆玉米饼条、辣椒、辣椒、洋葱和香肠。对于我们的纯素版本，我们已经点燃了烤架，并在这道菜中加入了烧焦的蔬菜、美味的豆腐炒和鳄梨馅料。

【资料图】

你需要什么：

4 茶匙菜籽油，分开，加上更多用于烧烤

6 个玉米饼

1 个罗马番茄，纵向切成两半

½ 红甜椒，切成条

½ 白胡椒，切成条

4 个大葱，切掉顶部和底部

½ 茶匙海盐

¼ 茶匙加 ⅛ 茶匙现磨黑胡椒

1 包(14 盎司)特硬豆腐，沥干

1 汤匙营养酵母片

¼ 茶匙姜黄粉

¾ 茶匙黑盐，分开

½ 茶匙洋葱粒

4 瓣蒜，切碎

1½ 茶匙亚麻籽粉，混合1½ 汤匙水

¼ 杯切碎的切达纯素奶酪

鳄梨片，装饰用

新鲜香菜枝，装饰用

你做什么：

在烤架或烤盘上刷油，然后加热至高温。将 2 个玉米饼直接放在烤架上，每面烤 3 分钟，或直到几乎变脆。切成 1 英寸见方的块并放在一边。

在碗中加入 2 茶匙油、西红柿、甜椒、波布拉诺、大葱、盐和 ¼ 茶匙胡椒粉，搅拌均匀。将西红柿、辣椒和大葱两面烤至嫩和烤痕出现。放凉，大致切碎，放在一边。

在一个中等大小的碗中，加入豆腐、营养酵母、姜黄、½ 茶匙黑盐和洋葱粒。用手捣碎，直到豆腐碎，一切都混合在一起。

在中高温的大煎锅中，加热剩余的 2 茶匙油。加入大蒜，炒 2 到 3 分钟。拌入豆腐混合物，然后在锅中压成均匀的一层。原封不动地煎 4 到 5 分钟，或直到底部变成浅褐色。再搅拌 6 到 7 分钟，偶尔搅拌。加入亚麻籽混合物搅拌直至与豆腐充分混合。

加入烤玉米饼、西红柿、辣椒和大葱。搅拌并煮至玉米饼稍微变软。用剩余的 ¼ 茶匙黑盐和⅛ 茶匙黑胡椒调味。撒上奶酪，盖上锅盖 2 到 3 分钟，直到奶酪融化。用鳄梨和香菜装饰，立即与剩下的 4 个热玉米饼一起上桌。