1、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。

2、然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

(资料图)

3、待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。

4、此时，便可进行腌卤。

5、方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。

6、约过半个月后，即可开坛食用了。

7、食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。

8、宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。

9、据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。

10、若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄。

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